回顾近半个世纪，随着技术的发展、管理的进步、资本的泛滥，食品工艺在人类几千年历史过程中发展最快。同时这也是人口增长速度最快的时期。从事家禽业的人应该感到骄傲和自豪，家禽业（重点是禽肉和禽蛋）发展满足了人类的基本需求。
家禽业快速发展的这一趋势，是符合人类对满足需求的期望，也印证了产业人士的感受。作为家禽业的从业人员，我们为人类做出的贡献感到骄傲和自豪。具体到禽蛋，东亚地区发展速度最快，占的比值最高。肉类供应量，也是东亚占比最大。禽肉，中国是很大的供应国，猪肉占比很大。 ??最近十几年，肉类供应依然保持非常快的速度，在全球，禽肉总量能够满足人类的需要。具体到各种肉类，2011年第一位是猪肉，占比29%，第二位是禽肉。预计2020年，禽肉超过猪肉，在世界肉类占比最大。15%是养殖鱼类，和禽肉加起来，我们称为白肉，比重占到42%。
白肉比重增长，对从业人员来讲，可以看为非常好的预期。猪肉占比也在增长，但在2020年左右被禽肉超过。从世界范围来看，趋势是一样的。
具体到禽肉，根据FAO（联合国粮食及农业组织）统计，鸡肉总量是全世界一亿吨，保持比较平稳的增长。具体到各大洲，区域发展不太平衡。从2014-2040年，增长最快的地区是非洲，增速为27%，但是非洲基数特别低。因此在非洲，怎么消除贫困化，解决食物供应问题，需求增长潜力很大，但是要实现更快的发展速度，主要看当地政治情况。 ??
增长速度第二快的区域是亚洲，增速为25.9%。欧洲发展相对慢一些。
全球鸡肉生产还会进一步强化，有两个贸易大国：巴西、美国，他们主宰全球鸡肉贸易绝大部分，占75%。美国，主要是墨西哥、非洲、俄罗斯大量采购鸡肉。巴西，优势非常明显，成本很低，气候也合适，在中东、日本等占有很大的份额。这已经不是局部的问题，是全球化的问题，在这个过程中，获利很大。 ??
中国鸡肉生产量虽然大，但是并没有占有很大的角色。这有各种原因，国内自身需求很大，另外存在国家贸易壁垒，主要是疾病问题。
2025年全球市场预测 ??
美国人均鸡肉消费量远远高于其他国家，中国人均还是处于比较低的位置，只有十几公斤。增长最快的国家是印度尼西亚、印度、菲律宾等新兴国家。尤其是穆斯林、印度这些宗教国家，鸡肉的发挥价值很大。 ??
几个传统消费大国的增量基数很大，增速不会特别快。中国和其他主要国家对比，人均不是很高，速度也不是特别快，毕竟总量已经很大。 ??
从禽蛋方面，禽蛋比禽肉要稳定的多。从各个大洲占比来看，只有两个洲从2010-2030年预期是增长：亚洲、拉丁美洲，但是增量不太大，1.5%，1.6%。有的地区占比还有所下降，例如欧洲，禽肉不是增长很快，禽蛋相对比重也在下降。这是欧洲产业转型的一个方面。欧洲设备研发走的比较靠前，产业转型不一定生产很多的肉、很多蛋，但是对产业研究比较深，比较早介入到产业精准化的饲养、智能化的设备。 ??
预期比较乐观，需求有很大的空间。有三大因素支撑禽产品需求增长。 ??
第一大驱动力是人口的增长。从90年代到现在，人口增长30%。到2050年还会增长35%，最保守的预期，全世界人口超过90亿，有可能超过95亿。增加20亿人口的需求，这需要总量很大的增长。 ??
第二个增长来源于收入的增长，经济在发展，人民生活在提高，80年代到现在，大概每年1.5%增长的收入水平。未来三十年，收入水平增加2%，购买力在提高。 ??
第三是城市化的发展，对消费影响很大，对食品工业，尤其深加工食品，带来很大的需求。这对家禽产业提供了更多的机会和空间。 ??
有这样三个驱动力，家禽业的未来发展空间应该是很大的。人口增长，发达国家的人口可能会下降，欧洲、日本的人口老龄化程度很高，生育率下降，绝对人口可能是下降。美国是移民国家，会保持增长。虽然增量20亿，但是20亿有多少是真正有购买力，可能要打一个问号。理性分析数据，这些数可以参考，但是不能够绝对化。 ??
不同的区域人类消费行为和习惯是不一样。美国消费量非常大，蛋白质供应来自于红肉比重非常高，澳大利亚也相似。欧洲类似，相对来源植物多一些。这几个区域蛋白质的含量都超过一百克。东亚区域蛋白质93克。中国膳食结构植物比重占比相对较大，营养学比较推崇，但是红肉比较多，蛋比较多，奶比较少。 ??
肉鸡遗传上的贡献是非常大，40日龄体重在80年代是1135克，2012年2585克。现在预期40天达到3公斤，从育种来说完全可以实现。 ??
肉鸡育种转化生产效率，鸡长的太快的话，效率会有很大的提高。从技术实力来讲，在十年到二十年，可以让肉鸡饲料转化效率达到1比1。可能很多人不相信，为什么达到1比1。给一公斤的饲料可以得到一公斤的活种，从生物学达到。但是实际不愿意把鸡做成那样，鸡水分很大。所以要从干物质方面来讲不是1比1。现在鱼已经达到1比1，给1公斤饵料，可以收获1公斤或者多于1公斤的鱼。对鸡来讲，这个目标完全有可能实现，鸡肉成本很低。从遗传育种角度，用非常高效新的品种用在肉鸡和蛋鸡生态。 ??
总的来讲，虽然目前行业不景气，但是未来还是有信心，找不到一种动物比蛋鸡和肉鸡更加高效转化动物蛋白质。国际有一个研究预期，2005年到2050年，增长最快还是肉鸡，世界人口达到90多亿，肉鸡比现在翻番，鸡蛋增加65%，羊和奶、猪的增长估计是最少。当然跟中国现状不一样，中国对猪肉需求非常高，估计会慢慢冷却下来。每一种动物天然的优势，可能决定将来在这场竞争中走到更加领先的位置。
家禽业面临的挑战：资源约束，环境保护，疾病风险，动物福利，食品安全，消费者的互动。资源制约家禽发展 ??
首先是资源约束。人口从50年代才28亿，去年是70亿人口，在2025年肯定90亿以上，人均土地从原来5千多平米到现在2千多平米，将来1千多平米以下，土地在收缩。还有水资源的约束，干旱对地球的影响很大。处于缺水状态的区域到2050年，有很大的增长，甚至美国将来都是属于水缺乏的地区。 ??
这意味着什么?潜力是有，但有很大的压力和制约，不能破坏环境。原料供应不会有太大的问题，但预期饲料上涨很多。
环保和动物福利压力与日俱增 ??
环境保护影响很大，中国这两年环保的压力非常大。国际讨论比较多是温室气体排放的问题，家禽业还算不错，但仍然有很大的压力。还有就是疾病，疾病影响是一个不可控而且对产业打击是巨大。中国最近经历过两次大的流感疫情，这对产业是非常大的影响。国际也是这样。禽流感事情消除不了，不光是中国，全世界都是，影响持久性会很长。 ??
还有动物福利，欧盟已经禁止，执行很好，虽然南欧国家比较迟缓，现在也跟进。美国受动物福利的影响，进展很快。现在新设计福利比原来想象要好，欧洲新的农具确实改善鸡的行为，改善它的福利，同时生产性能还是非常好。我们不要以排斥心理看这个问题，要主动、超前看这个问题。 ??
比较难以接受的事情，欧洲把笼子打大一点，一定用立体散养，或者地面平养，对鸡的行为和管理有很大的挑战。欧洲还在讨论公母鉴别以后，公鸡不让杀，至少养到10周，但负担太多。现在也在做性别鉴定，希望在雏鸡出生以前，把公蛋和母蛋分离出来。这些对技术人员很有挑战，中国要做适当超前一些研究。成本影响也是很大，现在一平米40公斤，将来只能养20公斤，对成本是相当的变化。 ??
最后谈管理者。管理者是广义，包括普通消费者、医疗机构和学术组织，还有公众媒体、大型零售集团、快餐集团。这些部分构成是对产业制约因素。这需要行业同业人员都认真去思考这个问题。在二战以后，美国鸡蛋消费量曾经到过一年400个，现在三亿多人，消费量下降。为什么降这么快，其实是一些医疗专家说胆固醇的问题，从50年代一直降到90年代，降到200多枚蛋，不科学的报道影响特别大。 ??
从业人员是无辜，但是很大程度无能为力，没有超前去影响这些医学专家、心血管的疾病。我们在将来要更加主动去了解这个事情。还有速生鸡、激素鸡、六个翅膀的鸡等，我们需要组织对抗它，肉鸡联盟做的足够好，但是声音不够大、不够响，需要思考将来把谣言粉碎。
怎么样加强宣传? ??
水稻高产没有人说它不好，袁隆平一打破记录，年亩产3075公斤，永远是中国英雄。但是鸡生长速度快了一倍，没有人说它好，都成为罪人。高铁也是中国的英雄，以前坐火车50、60公里时速，现在复兴号400公里，大家欢喜鼓舞。为什么肉鸡长的快，消费者不理解，觉得大逆不道。我们产业人士怎样跟消费者沟通，怎样增加信息解读的趣味性、有效性，如何保证产业和消费者的沟通效果。
你就是食品工业一部分 ??
家禽业千万别把自己只是一个养殖公司，其实应该是食品工业一部分。小龙虾十年以前有多少人吃过它，2010年到今年的一百万吨，七年产量翻倍，养殖效益五百多亿。现在吃一顿小龙虾，相当于一个月鸡蛋的钱，这是现实。肉鸡炸鸡排效果不好，需要我们去思考：如何把产品变成消费者花钱去买的东西。产业是一个刚性的需求，衷心祝愿家禽业发展越来越快，尽快走出低迷的状态，将来做更加有创造性的产品。
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